Inovasi Baru Eskrim Anti Leleh

Protein ini juga bisa mencegah kristal es dari pembekuan, dan memastikan tekstur eskrim tersebut halus seperti produk mewah lainnya.

Pin It

vemale.com /

Iustrasi.

EDINBURGH - Para peneliti di Edinburgh, Skotlandia, telah menemukan protein yang dapat digunakan untuk membuat es krim yang meleleh lebih lambat dari produk es krim konvensional yang banyak dijumpai di pasaran. Protein baru ini bekerja dengan mengikat udara, lemak dan air, sehingga menciptakan tekstur es krim dengan konsistensi super halus.

Pengembangan es krim dengan protein baru ini juga dapat memungkinkan produk es krim yang dibuat dengan tingkat lemak jenuh yang lebih rendah dan lebih sedikit kalori. Para Ilmuwan di Universitas Edinburgh dan Dundee mengatakan, es krim anti-leleh ini akan tersedia dalam tiga sampai lima tahun mendatang.

Selain menjaga es krim tersebut tetap beku meskipun di bawah cuaca panas, protein ini juga bisa mencegah kristal es dari pembekuan, dan memastikan tekstur eskrim tersebut halus seperti produk mewah lainnya.

Prof Cait MacPhee dari fakultas fisika dan astronomi Universitas Edinburgh yang memimpin proyek itu, mengatakan: "Kami sangat gembira dengan potensi bahan baru ini untuk meningkatkan kuaitas es krim, bagi konsumen dan produsen." 

Tim mengembangkan metode memproduksi protein baru, yang secara alamiah berada dalam beberapa makanan, pada bakteri ramah dan bekerja dengan tetap melekat tetesan lemak dan gelembung udara, membuat mereka lebih stabil dalam campuran.

Hal ini diyakini bahwa menggunakan unsur yang bisa menguntungkan produsen karena dapat diproses tanpa kinerja yang dinyatakan berubah dan dapat diproduksi dari bahan baku yang berkelanjutan. Protein, yang dikenal sebagai BslA, dikembangkan dengan dukungan dari Teknik dan Ilmu Pengetahuan Alam Research Council dan Bioteknologi dan Biological Sciences Research Council.

Dr Nicola Stanley-Wall, dari University of Dundee, mengatakan: "Ini telah menyenangkan bekerja dalam penggunaan diaplikasikan dari protein yang awalnya diidentifikasi karena tujuan praktis dalam bakteri."

(theguardian/CR47)

Sumber : Sinar Harapan